Είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό ότι τα φασόλια αποτελούν βασικές πηγές πρωτεϊνών και ότι είναι πλούσια σε υδρογονάνθρακες, φυτικές ίνες, μέταλλα και βιταμίνες. Εκτός όμως από αυτά τα θρεπτικά συστατικά, περιέχουν και σημαντικές βιοδραστικές ουσίες, όπως είναι για παράδειγμα οι πολυφαινόλες και τα φυτοοιστρογόνα. Στο περίβλημα των φασολιών, καθώς και στα εκχυλίσματά τους έχουν εντοπιστεί κυρίως φλαβονοειδή. Αυτά, όπως υπογραμμίζει ο καθηγητής Δημήτριος Κουρέτας, διαπιστώθηκε ότι παρουσιάζουν σημαντική αντικαρκινική και ταυτόχρονα αντιοξειδωτική δράση. Συγκεκριμένα, τα φλαβονοειδή επιδρούν με διάφορους τρόπους στα στάδια της διαδικασίας της καρκινογένεσης, αναστέλλοντας τη δράση ορισμένων οξειδωτικών ενζύμων. Κατα αυτόν τον τρόπο, εμποδίζουν την εμφάνιση κάποιων παραγόντων που προκαλούν μεταλλάξεις στο DNA του ανθρώπου και οι οποίοι με τη σειρά τους αποτελούν βασική προϋπόθεση για την έναρξη της καρκινικής διαδικασίας στον ανθρώπινο οργανισμό. Oσον αφορά τα φυτοοιστρογόνα, εκείνα που έχουν εντοπιστεί στα φασόλια είναι οι ισοφλαβόνες και οι λιγνάνες. Oι ουσίες αυτές, σύμφωνα πάντα με τους ερευνητές, έχουν σημαντική οιστρογονική, αντικαρκινική, αντιική, αντιμυκητιασική, καθώς και αντιοξειδωτική δράση. Παράλληλα, τα φυτοοιστρογόνα έχουν συσχετιστεί και με ευεργετικές δράσεις όσον αφορά την πρόληψη καρδιοαγγειακών παθήσεων, όπως επίσης και των καρκίνων της μήτρας και του μαστού. Η ομάδα του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας σκέφτεται, μάλιστα, να προωθήσει την κατασκευή μιας μονάδας για την παρασκευή εκχυλίσματος φασολιών από την ύπαιθρο των Σερρών. Η μονάδα αυτή θα παράγει προϊόντα που θα προστατεύουν το δέρμα από τις σοβαρές βλάβες που προκαλούν οι ακτίνες του ήλιου -από απλά σημάδια μέχρι και καρκίνο. Ήδη δύο εταιρίες έχουν έρθει σε επαφή με το πανεπιστήμιο κι έχουν εκδηλώσει το ενδιαφέρον τους για την παραγωγή μιας καινοτόμου κρέμας, η οποία θα περιέχει εκχύλισμα από το βλαστό της φασολιάς των Σερρών.
Σάββατο 1 Ιανουαρίου 2011
Τα φασόλια προστατεύουν το δέρμα από τις ακτίνες του ηλιου
Είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό ότι τα φασόλια αποτελούν βασικές πηγές πρωτεϊνών και ότι είναι πλούσια σε υδρογονάνθρακες, φυτικές ίνες, μέταλλα και βιταμίνες. Εκτός όμως από αυτά τα θρεπτικά συστατικά, περιέχουν και σημαντικές βιοδραστικές ουσίες, όπως είναι για παράδειγμα οι πολυφαινόλες και τα φυτοοιστρογόνα. Στο περίβλημα των φασολιών, καθώς και στα εκχυλίσματά τους έχουν εντοπιστεί κυρίως φλαβονοειδή. Αυτά, όπως υπογραμμίζει ο καθηγητής Δημήτριος Κουρέτας, διαπιστώθηκε ότι παρουσιάζουν σημαντική αντικαρκινική και ταυτόχρονα αντιοξειδωτική δράση. Συγκεκριμένα, τα φλαβονοειδή επιδρούν με διάφορους τρόπους στα στάδια της διαδικασίας της καρκινογένεσης, αναστέλλοντας τη δράση ορισμένων οξειδωτικών ενζύμων. Κατα αυτόν τον τρόπο, εμποδίζουν την εμφάνιση κάποιων παραγόντων που προκαλούν μεταλλάξεις στο DNA του ανθρώπου και οι οποίοι με τη σειρά τους αποτελούν βασική προϋπόθεση για την έναρξη της καρκινικής διαδικασίας στον ανθρώπινο οργανισμό. Oσον αφορά τα φυτοοιστρογόνα, εκείνα που έχουν εντοπιστεί στα φασόλια είναι οι ισοφλαβόνες και οι λιγνάνες. Oι ουσίες αυτές, σύμφωνα πάντα με τους ερευνητές, έχουν σημαντική οιστρογονική, αντικαρκινική, αντιική, αντιμυκητιασική, καθώς και αντιοξειδωτική δράση. Παράλληλα, τα φυτοοιστρογόνα έχουν συσχετιστεί και με ευεργετικές δράσεις όσον αφορά την πρόληψη καρδιοαγγειακών παθήσεων, όπως επίσης και των καρκίνων της μήτρας και του μαστού. Η ομάδα του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας σκέφτεται, μάλιστα, να προωθήσει την κατασκευή μιας μονάδας για την παρασκευή εκχυλίσματος φασολιών από την ύπαιθρο των Σερρών. Η μονάδα αυτή θα παράγει προϊόντα που θα προστατεύουν το δέρμα από τις σοβαρές βλάβες που προκαλούν οι ακτίνες του ήλιου -από απλά σημάδια μέχρι και καρκίνο. Ήδη δύο εταιρίες έχουν έρθει σε επαφή με το πανεπιστήμιο κι έχουν εκδηλώσει το ενδιαφέρον τους για την παραγωγή μιας καινοτόμου κρέμας, η οποία θα περιέχει εκχύλισμα από το βλαστό της φασολιάς των Σερρών.