Φωτογραφίες απο αμπελώνες

Στην πατρίδα του Μαλβάζια

Η Μονεμβασιά, η όμορφη μεσαιωνική καστροπολιτεία, φημιζόταν στον ύστερο Μεσαίωνα για το κρασί της. Οι αμπελώνες της βρίσκονταν απέναντι από το κάστρο, στη «Δωριέων χώρα», την περιοχή της επαρχίας Επιδαύρου Λιμηράς, όπου υπήρχαν συνθήκες ευνοϊκότατες για την αμπελοκαλλιέργεια. Το γλυκύ παράλιο κλίμα, σε συνδυασμό με τη διαμόρφωση του εδάφους αποτελούσαν τα εξαιρετικά εκείνα προσόντα που εξασφάλιζαν τη μοναδική ποιότητα του οίνου Μαλβάζια. Η επωνυμία ήταν γεωγραφική και χρησιμοποιούνταν -για να υποδηλώσει τη βυζαντινή πόλη της Μονεμβασιάς- από τους Φράγκους, οι οποίοι ονόμαζαν έτσι και τον οίνο της.

Ο μαύρος γλυκός οίνος Μαλβαζία

Το σημείωμα της εφημερίδας ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗ  σχετικά με την ποικιλία αμπέλου Μονεμβασία - Malvasia γεννάει τέσσερα ερωτήματα σε όσους ενδιαφέρονται για την ιστορία του οίνου malvasia, του ονομαστότερου οίνου της βυζαντινής Μονεμβασίας και της Kρήτης των χρόνων της Βενετοκρατίας:
- Ο οίνος malvasia ήταν γλυκός, αρωματικός και είχε κατ' άλλους μαύρο και κατ' άλλους κόκκινο χρώμα. Πώς μπορεί να παραγόταν από τα σταφύλια της Μονεμβασίας - Malvasia που ήταν λευκά;
- Εάν την ποικιλία Malvasia, που καλλιεργήθηκε στα δουκάτα του Αρχιπελάγους με σκοπό να παραχθεί ένα κρασί ανάλογο με τον βυζαντινό οίνο Μονεμβασιά, ο ελληνικός γεωργικός πληθυσμός την αποκαλούσε Μονεμβασία και Μονοβασιά, το ίδιο θα έπρεπε να είχε συμβεί και στην Kρήτη. Υπάρχουν σχετικές μαρτυρίες;

Ένα ποτήρι κρασί την ημέρα χτίζει γερά οστά

Μειώνει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης και «χτίζει» γερά οστά ένα ποτήρι κρασί την ημέρα, σύμφωνα με νέα βρετανική μελέτη. Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο East Anglia και το King’s College του Λονδίνου μελέτησαν τη σύνδεση μεταξύ της διατροφής και του κινδύνου καταγμάτων και ανακάλυψαν ότι οι μέτριες ποσότητες κρασιού αυξάνουν την οστική πυκνότητα στη σπονδυλική στήλη και στα ισχία.

Η φύτευση αμπελιού

Η εγκατάσταση νέου αμπελιού είναι μια διαδικασία η οποία δεν πρέπει να αφεθεί στη τύχη, αλλά να μελετηθούν όλες οι παράμετροι, για να διαπιστώσουμε εξαρχής, αν οι συνθήκες είναι οι πιο κατάλληλες για το εγχείρημά μας.

Εξαιρετικοί οίνοι

Δύο πλούσια κρασιά, ένας Ροδίτης με Μοσχάτο Αλεξανδρείας και ένα Chardonnay που ωριμάζει για έξι μήνες σε δρύινα βαρέλια με τις οινολάσπες, θα συνοδεύσουν υπέροχα τις λεπτές γεύσεις που σας προτείνουν οι σεφ στα ελαφρά και μη καλέσματά σας.
Μυλοπόταμος
Λευκός 2008 Τοπικός Αγιορείτικος
Παραγωγός: Μονή Μυλοποτάμου
Ποικιλίες: Μοσχάτο Αλεξανδρείας, Ροδίτης.
Αλκοόλ: 12,5%
Οίνοι Μυλοποτάμου, από την καρδιά του Αγίου Ορους, από τα αμπέλια και το οινοποιείο της ομώνυμης μονής του Ιερού Καθίσματος Αγίου Ευσταθίου, όπου ο πατέρας Επιφάνιος έχει δώσει πραγματικά την ψυχή του στην αμπελοκαλλιέργεια και την οινοπαραγωγή. Με κάθε σύγχρονο τρόπο, με κάθε τέλεια μέθοδο, με απόλυτο σεβασμό στην παράδοση και στις αρχές της βιολογικής καλλιέργειας, έφτασε τα κρασιά του σε υψηλό ποιοτικό επίπεδο, κάτι που αποδεικνύεται άλλωστε και από τις αλλεπάλληλες βραβεύσεις σε μεγάλους διεθνείς διαγωνισμούς. Το συγκεκριμένο κρασί που σας προτείνω πήρε στο Λονδίνο το 2009 ασημένιο μετάλλιο στο διαγωνισμό International Wine Challenge!
Πρόκειται για ένα εξαιρετικό κρασί από Μοσχάτο Αλεξανδρείας και Ροδίτη παραγωγής 2007, γιατί ο πατέρας Επιφάνιος έχει τη σοφία, την υπομονή και τις συμβουλές, πάνω απ' όλα, του εξαιρετικού οινολόγου από το Μπορντό Θάνου Φακορέλη, να περιμένει την κατάλληλη στιγμή για να εμφιαλώσει τα κρασιά του χωρίς να υποκύπτει στη βιασύνη της αγοράς. Το συγκεκριμένο λευκό κρασί, λοιπόν, έχει διακριτικά αρώματα άγουρου αχλαδιού και μήλου, βοτάνων και μια εξαιρετική οξύτητα που του προσδίδει νεύρο και φρεσκάδα. Πλούσιο, λιπαρό, με καλή επίγευση, ένα ευρωπαϊκό κρασί αξιώσεων, που συνοδεύει σαγανάκια τυριών, μικρά ψαράκια τηγανητά, σπανακοπιτάκια και άλλους μεζέδες.
Τιμή: 6 €

Μαρμαριάς
2008 Τοπικός Οίνος Αρκαδίας
Παραγωγός: Κτήμα Τσέλεπου
Ποικιλία: Chardonnay
Αλκοόλ: 14%

Είκοσι χρόνια έχουν περάσει από τότε που ο Γιάννης και η Αμαλία Τσέλεπου φύτεψαν το πρώτο αμπέλι στην Αρκαδία και από τότε δεν έχουν πάψει να μας προσφέρουν οινικές απολαύσεις τόσο με τα ερυθρά όσο και με τα λευκά κρασιά τους. Ας μην ξεχνάμε ότι ο Τσέλεπος είναι ένας από τους πρωτομάστορες της Μαντινείας. Ομως, πρέπει να παραδεχτώ ότι από τα λευκά του κρασιά εκείνο που πραγματικά με ενθουσιάζει είναι το Chardonnay Μαρμαριάς. Από το ομώνυμο αμπελοτόπι, που βρίσκεται σε υψόμετρο 750 μ, όπου το αμπέλι παλεύει με τα αργιλοπετρώδη εδάφη και δίνει τον καλύτερο εαυτό του. Ο Γιάννης ολοκληρώνει τη ζύμωση του κρασιού σε δρύινα βαρέλια και το αφήνει εκεί να ωριμάσει για έξι μήνες με τις λεπτές οινολάσπες. Εκεί οφείλεται ο ιδιαίτερος αρωματικός χαρακτήρας του Μαρμαριά, με το λαμπερό χρώμα. Εσπεριδοειδή και μαρμελάδα πορτοκάλι, βανίλια, καραμέλα βουτύρου και μέλι. Στόμα με εξαιρετικό όγκο, καλοδομημένο, με αρκετά ισορροπημένη οξύτητα και με αρώματα που ακολουθούν τη συνέχεια της μύτης. Μεγάλη επίγευση. Ξεκινήστε και τελειώστε το γεύμα σας με αυτό! Θαυμάσιο απεριτίφ, συνοδεύει ριζότο και ζυμαρικά με πλούσιες λευκές σάλτσες, σουφλέ, πουλερικά και λευκά κρέατα με λευκές σάλτσες και κίτρινα, σχετικά μαλακά αλλά και φρέσκα, τυριά.
Τιμή: 13,50 €

Βιολογική καλλιέργεια αμπέλου

Η βιολογική καλλιέργεια της αμπέλου είναι η μέθοδος καλλιέργειας κατά την οποία, σύμφωνα με κανονισμό της Ευρωπαϊκής Ένωσης, εφαρμόζονται συγκεκριμένες πρακτικές για την παραγωγή σταφυλιών. Οι πρακτικές αυτές αφορούν την λίπανση και την φυτοπροστασία. Η λίπανση που εφαρμόζεται για την διατήρηση της γονιμότητας του εδάφους, πρέπει να γίνεται με φυτικά και ζωικά υπολείμματα. Η φυτοπροστασία για την αντιμετώπιση ασθενειών και εντόμων που προσβάλουν τα φυτά της αμπέλου, πρέπει να γίνεται με τη βοήθεια ορισμένων εγκεκριμένων χημικών ενώσεων, μικροβιολογικών σκευασμάτων και ωφέλιμων εντόμων, τα οποία καταπολεμούν τους εχθρούς του αμπελιού. Με αυτή τη μέθοδο οι οινολόγοι έχουν την δυνατότητα να δημιουργήσουν «κρασί βιολογικής καλλιέργειας» και όχι «βιολογικό κρασί», όρος που χρησιμοποιείται εντελώς παραπλανητικά, αφού δεν υπάρχει προς το παρόν αντίστοιχη νομοθεσία.

Οταν οι αμπελώνες κοιτούν το φεγγάρι

Σε πολούς αμπελώνες κυρίως της Χιλής χρησιμοποιούνται πολλοί τρόποι για να καθαρίζετε το χώμα απο τα ζηζάνια. Φουντωνά αλπάκια, ξαδέρφια των λάμα, βόσκουν αμέριμνα ανάμεσα στα αμπέλια. Πιο κάτω κότες σκαλίζουν το χώμα αναζητώντας σκουληκάκια και εντομα. Οι βιολογικοί αμπελώνες ακολουθούν αυτες τις πρακτικές, καθώς δεν χρησιμοποιούν χημικά. Ταυτόχρονα ανάμεσα στα αμπέλια πολύχρωμα λουλούδια ελκύουν τα εντομα για να μην πηγαίνουν στα σταφύλια ενώ το γρασίδι ψηλώνει ωστε να το ανταγωνίζεται το αμπέλι. Ουσιαστικά η βιολογική καλιέργεια ειναι ενα κλειστό σύστημα οπότε οτι βάζεις στο αμπέλι πρέπει να ειναι απο το κτήμα. Και φυσικά δεν πέζεις το αμπέλι να κάνει οτι θέλεις. Η βιολογική καλλιέργεια σε κάποιους αμπελώνες της Νότιας Αμερικής βασίζεται στις φάεςτης σελήνης. Οταν τα νερά ειναι χαμηλά, οι ιδιοκτήτες δουλεύουν τις ρίζες, οταν ειναι ψηλά τους βλαστούς και το φύλλωμα. Ετσι τα αμπέλια συνηθίζουν να αντιδρούν σωστά ανάλογα με το νερό. Υπάρχουν παράγοντες οπως οι κινήσεις της σελήνης που επιδρούν στην ανάπτυξη των φυτών. Το φεγγάρι εχει επιδραση βαρύτητας στην γή και κατά την τροχιά που η ελξη της γης ποικίλλει επηρεάζοντας την στάθμη των νερών και επομένως των φυτών.
Οι ρίζες αυξάνονται οταν το φεγγάρι κινείται μακρυά από την γή,ασκώντας μειωμένη ελξη, ενω οταν πλησιάζει πανσέληνος η λξη αυξάνεται οπότε ευνοούνται οι βλαστοί και οι ρίζες ξεκουράζονται. Η βιολογική γεωργία δεν ειναι απλώς ενας τρόπος παραγωγής προιόντων, αλλά μια ολόκληρη φιλοσοφία για την εξυγίανση του πλανήτη και του ανθρώπου. Σ ενα τετοιο αγρόκτημα, απαγορεύεται η χρηση φυτοφαρμάκων, λιπασμάτων, χημικών και επιλέγονται φυτά και ζώα που ταιριάζουν στις συνθήκες κάθε περιοχής. Το ιδανικό αγρόκτημα πρέπει να ειναι αυτάρκες με ζώα που δίνουν το απαραίτητο λίπασμα και κήπο που θα ανακυκλώνονται ολα τα φυτικα απορρίμματα, ωστε να επιβαρύνετι οσο δυνατόν λιγότερο το περιβάλλον.