Η κρίση αλλαξε τις διατροφικές συνήθειες των Ελλήνων

Στροφή στη μεσογειακή διατροφή έχει κάνει το 65% των Ελλήνων λόγω της οικονομικής κρίσης. Παράλληλα, εννέα στους δέκα καταναλωτές έχουν αλλάξει τις αγοραστικές τους συνήθειες, περιορίζοντας την ποσότητα των προϊόντων που αγοράζουν και προσέχοντας τις τιμές τους. Δύο έρευνες που πραγματοποίησε το Κέντρο Προστασίας Καταναλωτών δείχνουν σημαντικές διαφοροποιήσεις στις επιλογές που κάνουν οι Έλληνες στις αγορές των τροφίμων, αλλά και των υπόλοιπων αγαθών, με μία σαφή τάση περιορισμού των καταναλωτικών εξόδων.

Η ιστορια του τσίπουρου

Το τσίπουρο έχει τις περισσότερες φορές 36 με 45 αλκοολικούς βαθμούς. Το τσίπουρο είναι ένα ελληνικό αλκοολούχο ποτό το οποίο ξεκίνησε την πορεία του πριν από επτά περίπου αιώνες στα μοναστήρια του Αγίου Όρους.

Μαγειρεύετε και τρώτε σωστά

Φθάνει άραγε να τρεφόμαστε σωστά ή πρέπει να μάθουμε και πώς να μαγειρεύουμε σωστά; Οι ειδικοί υποστηρίζουν, πως έχει ιδιαίτερη σημασία ο τρόπος που μαγειρεύουμε τις τροφές μας.

Για πάντα νέοι: Τα μυστικά των αντιοξειδωτικών

Τα αντιοξειδωτικά είναι συστατικά των τροφών, που με τη δράση τους, προστατεύουν τα κύτταρα του ανθρώπινου οργανισμού. Ουσιαστικά αποτελούν μια μορφή άμυνας ενάντια στο μεγάλο εχθρό της υγείας, τις ελεύθερες ρίζες.

Ακτινίδια και γλυκοπατάτες χαρίζουν χρόνια στη ζωή.

Αν θέλετε να ζήσετε πολλά και καλά χρόνια, φροντίστε να βάλετε τα καρότα, τα κολοκύθια, τις γλυκοπατάτες και τα ακτινίδια στη ζωή σας. Όλα περιέχουν μια πανίσχυρη αντιοξειδωτική ουσία, η οποία σε μια νέα πολυετή μελέτη διαπιστώθηκε ότι μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο θανάτου από σοβαρά νοσήματα όπως η καρδιοπάθεια και ο καρκίνος. Η ουσία λέγεται άλφα-καροτίνη και είναι η – άγνωστη στο ευρύ κοινό - «ξαδέλφη» της βήτα καροτίνης. Και οι δύο ανήκουν στα καροτενοειδή, επειδή χαρίζουν στα λαχανικά το χαρακτηριστικό χρώμα τους. Μετά την κατανάλωσή τους, και τα δύο μετατρέπονται από τον οργανισμό σε βιταμίνη Α, που παίζει ζωτικό ρόλο σε πολλές λειτουργίες του. Ωστόσο, η νέα μελέτη δείχνει ότι η άλφα-καροτίνη παίζει πιο καθοριστικό ρόλο στην προστασία του DNA από τις επιθέσεις που καθημερινά δέχεται από κάθε είδους αιτία (από το κάπνισμα έως το στρες και την κακή διατροφή). Αυτή η ιδιότητά της εκτιμάται ότι εξηγεί την ικανότητά της να περιορίζει τις ιστικές βλάβες που μπορεί να προκαλέσουν θανατηφόρα νοσήματα, σύμφωνα με τους ερευνητές.
Στη νέα μελέτη, επιστήμονες από τα Κέντρα Ελέγχου & Προλήψεως των Ασθενειών (CDC) των ΗΠΑ, διαπίστωσαν ότι οι περισσότεροι άνθρωποι αντιμετωπίζουν λιγότερα επικίνδυνα προβλήματα υγείας όταν αυξάνονται τα επίπεδα της άλφα-καροτίνης στο αίμα τους. Και αυτό είναι ανεξάρτητο από τις συνήθειες του τρόπου ζωής τους. Η επίδραση της άλφα-καροτίνης είναι πάρα πολύ ισχυρή, με τον κίνδυνο αναπτύξεως απειλητικής για τη ζωή ασθένειας να ελαττώνεται από 23% έως 39% κατ’ αναλογίαν με τα επίπεδά της στο αίμα. Τα ευρήματα της νέας μελέτης δημοσιεύθηκαν χθες στην διαδικτυακή έκδοση της επιθεώρησης «Archives of Internal Medicine» - στην έντυπη έκδοσή της θα δημοσιευτούν στις 28 Μαρτίου 2011. Όφελος αναλόγως με τα επίπεδαΟι ερευνητές των CDC ανέλυσαν στοιχεία από περισσότερους από 15.000 Αμερικανούς, ηλικίας άνω των 20 ετών την περίοδο 1988-1994 που άρχισε η μελέτη. Οι επιστήμονες παρακολούθησαν την πορεία της υγείας τους έως και το 2006. Στο μεσοδιάστημα, περισσότεροι από 3.800 εθελοντές έχασαν τη ζωή τους. Οι αναλύσεις αίματος στις οποίες συστηματικά υποβάλλονταν οι εθελοντές έδειξαν πως άλλοι είχαν επίπεδα άλφα-καροτίνης μεταξύ 0 και 1 μικρογραμμάριο ανά δέκατο του λίτρου (mcg/dL), άλλοι μεταξύ 2 και 3 mcg/dL, άλλοι 4-5 mcg/dL, άλλοι 6-8 mcg/dL και άλλοι 9 mcg/dL ή περισσότερο. Σε σύγκριση με όσους είχαν ελάχιστη άλφα-καροτίνη στο αίμα τους (δηλαδή με όσους είχαν 0-1 mcg/dL), όσοι είχαν 2-3 είχαν 23% λιγότερες πιθανότητες θανάτου από κάθε αιτία. Όσοι είχαν επίπεδα 4-5 mcg/dL διέτρεχαν κατά 27% μικρότερο κίνδυνο θανάτου, με τις αντίστοιχες μειώσεις για όσους είχαν 6-8 mcg/dL και όσους είχαν 9 mcg/dL ή περισσότερο να είναι 34% και 39% αντιστοίχως. Λεπτομερέστερη ανάλυση των στοιχείων έδειξε ότι τα υψηλά επίπεδα της άλφα-καροτίνης μείωναν τον κίνδυνο θανάτου και από τους δύο μεγαλύτερους εχθρούς μας: την καρδιοπάθεια και τον καρκίνο. Οι ερευνητές τονίζουν ότι εκτός από καρότα, γλυκοπατάτες, ακτινίδια, κολοκύθια και κολοκύθες, άφθονη άλφα-καροτίνη περιέχουν επίσης το μάνγκο, το πεπόνι και ορισμένα σκουροπράσινα λαχανικά, όπως το μπρόκολο, τα φασολάκια, ο αρακάς, το σπανάκι, τα λαχανάκια Βρυξελλών και το μαρούλι.
Σύμφωνα με τις ισχύουσες οδηγίες για καλή υγεία, καθημερινά πρέπει να τρώμε δύο μεγάλες σαλάτες και τρία φρούτα για να τροφοδοτούμε τον οργανισμό μας με όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται.

Φασόλια και καρότα ενα από τα μυστικά της μκροζωίας

Οι άνθρωποι που τρώνε πολλά λαχανικά ,πορτοκαλί και σκουροπράσινου χρώματος, όπως καρότα και φασόλια, πιθανώς θα αρρωσταίνουν λιγότερο και θα έχουν πιο μακρά ζωή, σύμφωνα με μια νέα αμερικανική επιστημονική έρευνα. Οι ερευνητές, υπό τον δρα Τσαογιάνγκ Λι του Κέντρου Ελέγχου και...Καταπολέμησης Ασθενειών των ΗΠΑ, που δημοσίευσαν τη σχετική μελέτη στο περιοδικό "Archives of Internal Medicine" του Αμερικανικού Ιατρικού Συλλόγου, σύμφωνα με το πρακτορείο Ρόιτερ, εκτιμούν ότι η ωφέλεια αυτών των λαχανικών φαίνεται να οφείλεται κυρίως στην αντιοξειδωτική δράση της ουσίας άλφα-καροτένιο που περιέχουν και η οποία είναι συγγενής με το επίσης αντι-οξειδωτικό και πιο γνωστό βήτα-καροτένιο. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι τα καροτένια βελτιώνουν την υγεία αντισταθμίζοντας τη βλάβη στο DNA που διαχρονικά προκαλείται από το οξυγόνο που κυκλοφορεί μέσα στον οργανισμό. Οι ερευνητές μελέτησαν επί 14 χρόνια τις περιπτώσεις περίπου 15.000 ατόμων, λαμβάνοντας δείγματα αίματος και αναλύοντας τις διατροφικές και άλλες συνήθειές τους. Κατά την λήξη της 14ετούς έρευνας, γύρω στα 4.000 άτομα είχαν πεθάνει. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι όσο περισσότερο άλφα-καροτένιο είχαν στο αίμα τους οι άνθρωποι στην αρχή της μελέτης, τόσο μικρότερος ήταν ο κίνδυνος να αρρωστήσουν και να πεθάνουν στα επόμενα 14 χρόνια. Τα άτομα με το περισσότερο άλφα-καροτένιο είχαν 39% μικρότερο κίνδυνο σε σχέση με όσους είχαν το λιγότερο καροτένιο. Οι ερευνητές εμφανίστηκαν συγκρατημένοι για το κατά πόσο η μείωση κινδύνου οφείλεται μόνο στο άλφα-καροτένιο ή και σε άλλους παράγοντες. Πάντως προηγούμενες εργαστηριακές μελέτες έχουν δείξει ότι το άλφα-καροτένιο είναι περίπου δέκα φορές πιο αποτελεσματικό από το βήτα-καροτένιο στην καταπολέμηση διαφόρων μορφών καρκίνου (εγκεφάλου, ήπατος, δέρματος). Ο Χάουαρντ Σέσο της Σχολής Δημόσιας Υγείας του πανεπιστημίου Χάρβαρντ χαρακτήρισε "ενθαρρυντική" τη νέα έρευνα και σχολίασε ότι ενισχύει την άποψη πως η κατανάλωση φρούτων και λαχανικών είναι πολλαπλά ωφέλιμη.

Τα φασόλια προστατεύουν το δέρμα από τις ακτίνες του ηλιου

Είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό ότι τα φασόλια αποτελούν βασικές πηγές πρωτεϊνών και ότι είναι πλούσια σε υδρογονάνθρακες, φυτικές ίνες, μέταλλα και βιταμίνες. Εκτός όμως από αυτά τα θρεπτικά συστατικά, περιέχουν και σημαντικές βιοδραστικές ουσίες, όπως είναι για παράδειγμα οι πολυφαινόλες και τα φυτοοιστρογόνα. Στο περίβλημα των φασολιών, καθώς και στα εκχυλίσματά τους έχουν εντοπιστεί κυρίως φλαβονοειδή. Αυτά, όπως υπογραμμίζει ο καθηγητής Δημήτριος Κουρέτας, διαπιστώθηκε ότι παρουσιάζουν σημαντική αντικαρκινική και ταυτόχρονα αντιοξειδωτική δράση. Συγκεκριμένα, τα φλαβονοειδή επιδρούν με διάφορους τρόπους στα στάδια της διαδικασίας της καρκινογένεσης, αναστέλλοντας τη δράση ορισμένων οξειδωτικών ενζύμων. Κατα αυτόν τον τρόπο, εμποδίζουν την εμφάνιση κάποιων παραγόντων που προκαλούν μεταλλάξεις στο DNA του ανθρώπου και οι οποίοι με τη σειρά τους αποτελούν βασική προϋπόθεση για την έναρξη της καρκινικής διαδικασίας στον ανθρώπινο οργανισμό. Oσον αφορά τα φυτοοιστρογόνα, εκείνα που έχουν εντοπιστεί στα φασόλια είναι οι ισοφλαβόνες και οι λιγνάνες. Oι ουσίες αυτές, σύμφωνα πάντα με τους ερευνητές, έχουν σημαντική οιστρογονική, αντικαρκινική, αντιική, αντιμυκητιασική, καθώς και αντιοξειδωτική δράση. Παράλληλα, τα φυτοοιστρογόνα έχουν συσχετιστεί και με ευεργετικές δράσεις όσον αφορά την πρόληψη καρδιοαγγειακών παθήσεων, όπως επίσης και των καρκίνων της μήτρας και του μαστού. Η ομάδα του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας σκέφτεται, μάλιστα, να προωθήσει την κατασκευή μιας μονάδας για την παρασκευή εκχυλίσματος φασολιών από την ύπαιθρο των Σερρών. Η μονάδα αυτή θα παράγει προϊόντα που θα προστατεύουν το δέρμα από τις σοβαρές βλάβες που προκαλούν οι ακτίνες του ήλιου -από απλά σημάδια μέχρι και καρκίνο. Ήδη δύο εταιρίες έχουν έρθει σε επαφή με το πανεπιστήμιο κι έχουν εκδηλώσει το ενδιαφέρον τους για την παραγωγή μιας καινοτόμου κρέμας, η οποία θα περιέχει εκχύλισμα από το βλαστό της φασολιάς των Σερρών.